Para Luis Fernando Heras Portillo, la elaboración del vino es un proceso muy apasionado, lleno de energía, pasión, y amor por un producto ancestral, algo único e inigualable. Que en cada proceso extrae un sabor, aroma y textura que jamas se volverá a repetir. Desde que se cosecha la primera uva hasta su proceso de fermentación, cada paso es de sumo cuidado para asegurar una calidad superior.
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| Cava del vino |
El vino puede ser diferenciado por cultivo, nivel alcohólico y edad. Los vinos tintos pueden tener de 11 a 14º de alcohol. Luis Fernando Heras Portillo es fanático de la vendimia, el cual es el proceso de recolección y degustación del fruto de la vid, donde es revisado el contenido de azúcar y acides. El siguiente paso es cosechar la uva y transportarla en canastas o cajas hacia la bodega para su siguiente paso dentro del proceso de la creación del vino.
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| Vendimia |
Recepción y despalillado
Luis Fernando Heras Portillo nos platica la diferencia que existe entre la elaboración del vino tinto y el vino blancos es que en los vinos tintos no se utiliza racimos completos, sino uvas sin raspón (el raspón es una estructura de vegetación esponjosa en la base de los tallos de los racimos) , al proceso de de retirar este exceso vegetación en el racimo se le llama como despalillado o eliminación de los raspones después de la vendimia.
El motivo de este procesos es muy simple, si el raspón se conservara al momento de la maceración momento clave para obtener el color y el sabor , este se vería afectado en olores y sabores herbarios desagradables,y de la misma manera ase seria afectado el contenido de acido y se reduciría su grado alcohólico.
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| Morfologia del Raspon |
Estrujado y fermentación tumultuosa
Luis Fernando Heras Portillo nos explica como el estrujado es el proceso de aplastar el fruto de la uva para extraer la mayor cantidad de mosto (jugo de la uva), acto seguido es macerado (puesto en reposo ) con los hollejos incluidos (piel de la uva) , esto con el fin de tener una mejor maceración al tener mucho mas mosto en contacto con los hollejos.
Con la pasta que sale del estrujado se le integra anhídrido sulfuroso, con este ingrediente se determina las especies de microbios que va a llevar a cabo la fermentación. Así mismo ayudara a la extracción del color y a disolverse mejor. Después el producto es transportado a un horno que jamas pasa de 30º de temperatura Celsius. Ya en este proceso de fermentación, se separan los alcoholes y se disuelven con el color de los hollejos
En resumen Luis Fernando Heras Portillo comenta que la fermentación tumultuosa es transformar el azúcar en alcohol.
En resumen Luis Fernando Heras Portillo comenta que la fermentación tumultuosa es transformar el azúcar en alcohol.
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| Transformación de azucares en alcohol |
Esta semana dejaremos el proceso de la elaboración del vino hasta este paso. Para después concluirla con los pasos restantes.
Muchas gracias por leer mi espacio que es el tuyo y compartir esta gran pasión por algo tan natural y de nuestra tierra como es el vino.
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